El caviar se vuelve aún más refinado

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Además: moda inspirada en frutas, lámparas de vidrio de estilo escandinavo y más del compendio cultural de T.

Hoy en día, parece que algunos restaurantes añaden una cucharada de caviar a cualquier cosa, desde pollo frito hasta hamburguesas, reduciendo prácticamente lo que alguna vez fue un lujo a un condimento. Por eso, quizás no sea una sorpresa que los chefs estén centrando su atención en algo más exclusivo que el osetra cotidiano: el caviar albino, cuyo color varía del alabastro al dorado y es el resultado de mutaciones poco comunes. El más buscado es el esturión beluga pero, dice Hermes Gehnen, fundador de N25 Caviar, un proveedor internacional, “los restaurantes generalmente no pueden permitírselo. Es más para superyates”. En Les Trois Chevaux de Nueva York, a los huevos del Acipenser ruthenus, un pequeño esturión conocido como esterlet, se les da forma de quenelle al lado de la mesa y se bañan con espárragos blancos, bechamel aireada y brioche bañado en beurre de baratte. La presentación monocromática permite a los comensales ser "más conscientes de lo que realmente están probando", dice la propietaria del restaurante, Angie Mar, de 41 años, quien describe el caviar albino como "suave y aterciopelado". Rasmus Munk, de 32 años, chef y copropietario de Alchemist en Copenhague, se siente atraído por el “hermoso aroma a mantequilla y textura cremosa” del caviar albino. Lo sirve encima de un cuadrado de leche liofilizada crujiente con sabor a masa madre, fruto de su colaboración con un investigador del MIT sobre alimentos para viajes espaciales. Y en el restaurante omakase Araki de Londres, el chef Marty Lau corta sepias y calamares blancos en finas tiras y los cubre con una cucharada de huevas doradas. Aunque el stock de caviar blanco es limitado, no son los únicos orbes pálidos que vale la pena perseguir. Los huevos de caracol, que tienen sabor a hongo, tienen el mismo atractivo visual a pesar de su sabor terroso. Simplemente no asuma que serán una ganga. "A veces", dice Munk, "pagarás incluso más dinero por los huevos de caracol que por el caviar". —Lauren José

Cuando el modernismo llegó a Escandinavia en la década de 1930, los diseñadores finlandeses rápidamente se hicieron conocidos por su vidrio de colores soplado a mano, que era más sustancial y elemental que el de sus homólogos italianos en Murano. Alvar Aalto, Kaj Franck y Tapio Wirkkala no se preocuparon por la delicadeza, empleando vidrio revestido de ricos tonos en dimensiones geométricas sin adornos y inspirándose en escultores de piedra abstractos como Henry Moore y Barbara Hepworth. Hoy, uno de sus herederos espirituales, Harri Koskinen, de 53 años, residente en Helsinki, ha electrificado esa estética finlandesa singularmente temperamental en una serie de lámparas de mesa de vidrio para Hermès. Estas luminarias abovedadas de 10 pulgadas de alto, en tonos ahumados de cassis, helecho y ámbar, no solo iluminan sino que arden con una luz volcánica. Lámparas Souffle d'Hermès, precio a consultar, hermes.com. —Nancy Hass

Asistente de fotografía: Juliette Paulet. Asistente de escenografía: Justine Roussel

El hotel Fifth Avenue, que inaugurará el próximo mes, ocupa un edificio diseñado por McKim, Mead & White en 1907 en la esquina de la Quinta Avenida y la calle 28 en el barrio NoMad en constante evolución de Nueva York. La transformación de lo que alguna vez fue un banco en un hotel de lujo de 153 habitaciones tomó una década e incluyó la adición de una moderna torre de 24 pisos junto a la estructura original de estilo neoclásico. En el interior, el diseñador de interiores Martin Brudnizki, conocido por sus interiores extravagantes y ultracoloridos, forró los rellanos de los ascensores con seda rosa fruncida y equipó las habitaciones con candelabros relucientes y una mezcla ecléctica de muebles hechos a medida (en una habitación, un huso). (un escritorio con patas se encuentra junto a un armario lacado en rojo). Los dos bares, decorados con sillas con borlas y lámparas de pagoda, así como el restaurante principal, que servirá comida de influencia francesa e italiana, están dirigidos por el chef Andrew Carmellini. Y debajo del gran comedor, que tiene techos de 42 pies de altura, una bodega muy segura ocupa el lugar de las antiguas bóvedas. Habitaciones desde $895, thefifthavenuehotel.com. —Christian L. Wright

Cuatro años después de la muerte en 1892 de Louis Vuitton, quien había convertido su humilde negocio de fabricación de baúles en un coloso de la época victoriana, su hijo, Georges, creó un motivo de cuatrifolio repetido para distinguir los artículos de lona y cuero de la marca de las copias generalizadas. Combinando la simplicidad medieval, el refinamiento neogótico y el elegante japonismo de la época, la marca de cuatro puntas continúa adornando los diseños de la casa en la actualidad, incluidas colaboraciones con el arquitecto Frank Gehry y los artistas Yayoi Kusama y Takashi Murakami. Ahora, Francesca Amfitheatrof, directora artística de relojes y joyería de Louis Vuitton, ha encontrado una nueva forma de expresar el poder duradero del símbolo: una elaborada talla de diamante patentada, como se ve en este deslumbrante collar enjoyado de oro blanco y platino. Engastada directamente sobre la brillante esmeralda central, entre otros 51 diamantes tallados a medida, la flor multifacética de dos quilates es una señal sutil pero dinámica de que la casa histórica se niega a permanecer estancada en su lugar. Collar Louis Vuitton Spirit High Jewelry Liberty, precio a consultar, louisvuitton.com. —Nancy Hass

Asistente de fotografía: Benjamin Achour. Asistente de escenografía: Camille Pogu

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